重发：北大荒的老白干
看了CQZ君酒话，也凑热闹，重发这一旧文，算是对先生的响应吧。
北大荒酒粮食烧，七十度的不算高，
荒原汉子不用杯，大碗干了才英豪。
可惜荒原二十载，大荒精神学皮毛，
一杯下肚满脸赤，敬来半碗先讨饶。
回忆当年完达山，上山伐木雪中跑，
抗寒保健也喝酒，三口喝过干劲高。
白的至今无福消，干红保健靠葡萄，
自制十斤享佳酿，每晚半杯搭菜肴。
刚到北大荒时那里可以说几乎没有工业，我们农场除了服务农机的修配厂外就只一个联合厂了，所谓联合厂就是几个加工厂与作坊的联合体，凑在一堆算是一个单位，有个支部。主要就是加工自用粮油的粮食加工厂，还有只有几个人供孩子吃饼干的糕点作坊，做酱油的酱油作坊，真正有产品外销的是酒厂。哪时生产的白酒连个牌子与包装也没有，要自己拿瓶子，水壶去打。但这酒用的全是粮食：玉米、高梁、小麦等等，真正的五粮液，又从密山请来的烧锅师傅，有一套祖传的酿酒绝技，生产出来的酒，醇香浓烈，普遍超过六十度，特制的二锅头足有七十多度，一点就着，可以代替酒精，在虎林、密山一带很有点名气。后来十五连等几个生产队也开了酒坊，原料也扩大到土豆之类。别的农场也大致如此，生产白酒的厂子与作坊普遍开花，利用等外的杂粮农闲时生产，将它们转化为酒既满足职工需要，也创造了价值。后来各管局才设厂，收购上来后再勾兑，起名《北大荒》酒，是黑龙江叫得上的名酒。
我喝酒不行，到过酒厂也只看见拌料出料，一股剌鼻的酒味酸味扑鼻，烟雾腾腾，对生产酒的工艺流程不甚了了。据一位下放在酒厂的“黑五类”教师回忆：每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香.
1958 年十万官兵进军北大荒，当年就有有数千人开进完达山森林伐木，支援首都建设，在高寒地区工作，老白干酒成了抵御严寒的劳保用品，农场以八毛一斤的价格供应野外作业 的工人，1968年我上山伐木时，还享受了这个待遇。睡在棉帐蓬里的我们每天晚上临睡前喝它一两，也不用下酒菜，一会儿身上就暖和过来了。至于逢年过节，来了朋友哪是一定要一醉方休的。支边青年走在北大荒的田野上，也感染了这股豪气，也是以能喝《北大荒》而自豪。
当地人编了段二人转：
“北大荒酒老白干，六十度烧锅不简单，
男人哪能不喝酒，喝多了自己往里喧，
小酒杯换大瓷缸，武二郎喝三大碗，
喝一顿来管三天，晕晕糊糊似神仙。
回到城市的知青聚会时也常找个东北馆子，指名要喝《北大荒》酒，他们说：“有三杯北大荒酒垫底，什么样的酒我们全能对付”，这伙经过北大荒的锤炼的北大荒人作出了许多令同辈人惊羡的成就。
据说现在组建的北大荒酿酒集团，是我国酒业四百进强之一，目前已开发出清香、浓香、兼香三大系列，高、中、低档，高、中、低度70多个品种，北大荒洁净无污染的自然生态环境和得天独厚的粮食资源赋予了这个黑土地娇子独有的质量特点，她倾注了十万转业官兵的心血和百万知识青年的汗水，她是北大荒人战天斗地，无私奉献的结晶。 酒质稳定，清亮透明，绵甜柔顺，回味悠长，不上头，不口干，优雅细腻，色香味俱臻上乘，实乃酒中珍品。《北大荒》酒在世界博览会上还获得过金奖，20年陈酿《北大荒》已是酒中珍品。乌苏里江两岸远在一百几十年前，就有许多烧锅，北大荒酒虽然不是酒的祖先，但却是酒神的化身内涵，因为这酒滋润过一代又一代人的心灵，因为这酒走遍了全中国，感动过大神州！
酒中流淌着绿色生命的钟灵毓秀，浸透着黑土血脉的沧桑底色，凝聚着天下粮仓的魂魄情感，饱含着冰天雪地的浩瀚浪漫。天边的琼浆玉液酒香万里，东方的美酒佳酿酒醉万家。
北大荒酒歌响起：
北大荒呀我的黑土地哟
长粮仓长名优什么时候酒乐万家大丰收
北大荒呀我的黑土地哟
长精神长美酒什么时候酒香万里多风流
好山好水出好酒 喝一杯情悠悠
喝醉了风雨笑在风雨后
好人好事喝好酒 喝一杯雄赳赳
喝起了太阳跟着太阳走
让生命多精彩 让生活多锦绣……
参考资料：
唱响北大荒酒歌》赫赫景色 - 新浪BLOG
雪地鸿选自《荒原梦忆》 11.11
