落 花 生
——坚果系列小品之14
落花生，又叫花生，说它是坚果未免可笑，它的壳一捏就破，也不坚呀！再则其它 坚果皆树上长的，属于木本植物，与这个属于双子叶植物纲豆目落花生属的植物根本不同。而这种果实是在地上开花，地下结实的。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，民间又称“长生果”，所以并且和黄豆一样被誉为“植物肉”。花生的营养价值比粮食类植物高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。
花生是一年生草本植物。起源于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传入我国，十九世纪末有所发展。现在全国各地均有种植，主要分布于辽宁、山东、河北、河南、江苏、福建、广东、广西、四川等省（区）。其中以山东省种植面积最大，产量最多。莱西市为我国的重点花生种植加工地，播种面积达到33.5万亩，年总产高达11万吨，被誉为“中国花生之乡”，是全国重要的花生出口基地。
花生的果实为荚果，通常分为大中小三种，形状有蚕茧形，串珠形和曲棍形。花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁，由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮的颜色为淡褐色或浅红色。种皮内为两片子叶，呈乳白色或象牙色。
花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生及花生仁可炒，可煮，可油炸，可烘焙，还可以做与其它材料配合做成花生糖、鱼皮花生，花生蘸、巧克力花生、花生牛轧等等。在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。但花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。特别中花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。
雪地鸿爪 11.21
