蚕 豆
——坚果系列小品之15
蚕豆说是坚果更有点差强人意，说它是炒货也要快不被人认同了，只把它当作蔬菜。一般人家只是在蚕豆上市的季节里在菜里见到它，家中常备有干蚕豆瓣儿的人家也不多。现在还剩下几家炒货店或是休闲食品店里在卖它，那怕是上海产正宗奶油味的、怪味的蚕豆光顾的人也不会多。比它高级的小食品品种多的是。用句小青年们爱说的一句时髦话：“什么年代了？”，可在我们儿时它可是炒货店里的当家品种，我另有外一篇《铁蚕豆》加以回顾。
蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。我国种植面积很广，以四川、云南、江苏、湖北等地为多。一般认为起源于亚洲西南部、中部，汉代自西域传入我国。蚕豆的花很有特色，花中的黑斑像是一个个眼睛，它是很好的蜜源。豆荚呈扁平筒形，绿色荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色是探测好的绿肥。每荚种子2～4粒，种子扁平，按种皮颜色不同可分为青皮、白皮蚕和红皮多种。略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑色与无色两种。蚕豆按品种其子粒的大小也不同，大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上。
蚕豆是豆类中重要的一种, 是江南人所喜爱的。鲜蚕豆既可以炒菜、做汤也可凉拌，是春季受欢迎的好蔬菜之一。现在大棚中种植的一年四季都有得卖，不过价格偏高。等到老了晒干后不仅便于保存，泡发后做菜也一样鲜美。还可以做粉做酱，制成各种小吃括，是一种大众化的食品。
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，蚕豆壳泡茶有解暑之作用，扬州乡间有此习俗。此外蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。但蚕豆不宜与田螺同食，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、出现急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”，这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃，这一点也是必须注意的。
雪地鸿爪 11.23
