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2018-1-2 21:22:00
餐厅见闻

一块呈方形的冻肉,是牛肉。我看到时候大约浸泡有两三小时了,只有很少一部分已经化掉了冰块,多数还是很硬的。老板的爸爸一个约60多岁老头,用厚背菜刀使劲拍打肉块。打出一个硕大的不锈钢盆里,浸泡着两大一点印子就用刀口撬开一块一块的,我就切下牛肉上面的白色的板油,然后将牛肉切成一厘米大小的牛肉块。肉冻住时候很好切,化掉的很难切开的。切满一盆,老头就直接倒进一口大锅里放水加热,水滚开五六分钟,用漏勺将牛肉小块捞出来,我问这些肉在农村做菜要用水清洗一两次才能炒的,老头回答:不用,直接端到楼下操作间做红烧牛肉了。

这个餐厅以火锅为主,所谓赠送的六道蔬菜。白菜,从超市买来剥掉外面的皮就行了,豆腐送过来不用动一下,金针菇掐掉外面几根坏的就好了,青菜要洗的,其他都不用洗,直接下火锅给客人涮了。案板用菜刀刮一次就接着切其他东西了,不知道您会去这样餐厅吃吗?反正我不会去吃的,因为那些花一百多两百多客人不知道怎样做出来的,吃的是火锅底料味道,自然味道好极了。

记得2003年非典时候,在一家浴室兼餐厅做事,为了生活,浴室停业时候在餐厅帮忙,那些厨师也是,茄子不洗的,说洗过的会颜色不好看,炒的味道不好,白菜同样不会清洗。

不知道其他餐厅会怎样,我不能一棍子打死,只希望他们为了顾客健康,多花点水,洗干净!

扬州小鱼 | 阅读全文 | 回复 | 引用通告
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