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河歪烧青菜——夕阳红家庭厨房
雪地鸿爪 发表于 2018-1-4 19:15:00

河歪烧青菜

 

——夕阳红家庭厨房

 

 

一场大雪,把老年人封闭在家中了,一大早儿子女儿就来电话交待,雪大路滑可别出门哟,可也是真摔上一交算谁的。其实听了天气预报,老伴就去买了一大包青菜,5 斤河蚌,加上家中其它菜,一个星期不出门也不愁没东西吃。菜苔要等等到春节才有,而河歪烧青菜更是这时节的美味。翻出旧作《河蚌肉烧青菜苔》略作改动,再发于此。

 

河蚌扬州人叫它河歪,是生活在淡水湖塘中的贝壳类水生动物,以滤食藻类为生,据卖河蚌的人说:这都是他们从公道的湖汊中摸来的,这么冷的冬天,穿着橡胶皮裤子下水去摸,也真是不易,价钱贵点也情有可原。新鲜的河蚌,蚌壳盖是紧闭着的,用手不易掰开,闻之无臭味,打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色。要挑大小写适中的,小的没多少肉,太大的又老了,小贩会帮您用刀剖开,秤好了还帮着敲敲硬边。

 

 

 

买回家的后要好好清洗,去掉河蚌里面的泥肠,检查蚌肉边上还有无硬的地方,再用木块或刀臂敲几下。除去黑的部位,撒些盐用手反复的抓搓,再用水冲洗干净,如此多次,大的要切成两三块。锅烧热后放少许油,把切好的蚌肉下锅,翻炒;加些黄酒,葱、姜,盖上锅盖,再加少许水大火烧开。我家不当时吃还加些盐,冷却后用保鲜盒装好暂存冰箱,每年给从南京回扬的女儿带的就是这种半成品。

 

 

食用时另起油锅,(也可放几片咸肉,煸出油)炒洗净切好的菜苔,炒至菜苔变软放蚌肉及汤汁,翻炒均匀后,大火煮开后加盖转小火,几分钟再开盖,加少许盐,因河蚌本身就很鲜不必再放味精了,转大火煮片刻出锅。.

河蚌还可以红烧和煲汤,做汤更有营养,用它与冬笋(或泡发的笋干)、咸肉煲汤是江南人的最爱。它是大凉之物,特别适宜阴虚内热之人食用,如口干,目赤、痔疮之人经常食用有一定的疗效,对高血压,高血脂,糖尿病患者也是很好的食材,但脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。扬州俗话说的好:春天喝碗河歪汤,不生痱子不长疮

 

此外河蚌还有多种吃法,如:红烧河蚌、西兰花炒河蚌、河蚌烧豆腐、,小炒香辣河蚌、爆炒河蚌、芋艿河蚌等等。将河蚌热油爆炒后,加上姜蒜等佐料,然后加少许水煮透,再加入配菜,千变万化这就看各家大厨的神通了。





                            2013.2.14初稿,2018.1.5修改重发



 


阅读全文 | 回复(9) | 引用通告 | 编辑
 


Re:河歪烧青菜——夕阳红家庭厨房
秋之牛发表评论于2018-1-16 20:36:00
秋之牛美味河歪烧青菜,老家兴化人人爱。
欣喜来学老师技,厨添扬蚌味更灿,

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Re:河歪烧青菜——夕阳红家庭厨房
新安江发表评论于2018-1-12 14:49:00
新安江祝雪地老人身体健康,向你家的“小邓”同志问好!
以下为雪地鸿爪的回复:
谢谢关心新安江,记得您的好文章,
您儿参军曾祝贺,谁想早就回家乡。
查了一下,现在您也许忙,很少上博客了,在母亲、肠镜二文后有跟帖。

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Re:河歪烧青菜——夕阳红家庭厨房
白云也是浮云发表评论于2018-1-11 12:17:00
白云也是浮云美味

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Re:河歪烧青菜——夕阳红家庭厨房
九畹兰田发表评论于2018-1-5 14:17:00
九畹兰田

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Re:河歪烧青菜——夕阳红家庭厨房
工山飞月发表评论于2018-1-5 12:08:00
工山飞月垂涎欲滴啦!

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Re:河歪烧青菜——夕阳红家庭厨房
雪地鸿爪发表评论于2018-1-5 10:25:00
雪地鸿爪现在吃的是青菜烧河歪,河歪烧好存放,每天的烧青菜时放几个,增加鲜味,当然可以不能贪吃,大凉之物老人吃多了不好。据说也是发物,有病的别吃。

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Re:河歪烧青菜——夕阳红家庭厨房
高高兴兴发表评论于2018-1-5 10:23:00
高高兴兴又是一道美味。

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Re:河歪烧青菜——夕阳红家庭厨房
忠蕙发表评论于2018-1-5 9:58:00
忠蕙河蚌的味道鲜美,是寒性的,我不敢吃。

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Re:河歪烧青菜——夕阳红家庭厨房
cqz发表评论于2018-1-5 8:50:00
cqz[emot]1吃河歪是菜苔上市时的吋令菜,张公提前到隆冬上桌了!一大创举,非老年人所宜。[/emot]

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