正在载入数据,请稍候.......


公告
正在载入数据,请稍候.......

我的分类(专题)
正在载入数据,请稍候.......

日志更新
正在载入数据,请稍候.......

最新评论
正在载入数据,请稍候.......

留言板
正在载入数据,请稍候.......

链接

Blog信息
正在载入数据,请稍候.......







小鲫鱼煮咸菜
雪地鸿爪 发表于 2018-1-5 9:51:00

小鲫鱼煮咸菜

 

昨天的一场大雪,大家不想出门了,扬州小学也放假,在家鼓捣点吃的,是个不错的选择,我翻出旧文,略加修改再发于此,供年轻的吃货参考。

 

 

进入腊月,扬州人家腌的咸菜也好了,过去穷,不少人家早晚主打的一味菜就是这种咸菜了,这种菜北方叫“箭杆白”以区别于扬州人叫黄芽菜的大白菜。从坛子里拿一把家里现成的咸菜,用刀一切就上桌,又省钱又下饭。但天天吃也腻了,想换一下口味。考究的把菜芯留下,细细的切成小丁子,拌上麻油味精,吃辣的还可加上点了辣椒酱(扬州人叫稀大椒,或斩辣椒)。菜边儿菜叶儿的就用它煮小鲫鱼了,用它搭粥真是再好也不过了。

 

 

扬州是鱼米之乡,冬天许多农村有清塘的习惯,这时小鲫鱼最便宜,过去只要几毛钱就能买上一盆,现在也就是三、四元一斤。下面介绍一下这道菜的做法:           

 1. 将鲫鱼小刮鳞、剖肚、洗净,咸菜(也可用雪里红)洗净切碎备用;

2. 锅中放油,油热后将鱼下锅,两面都要煎一下,微黄即可;

3. 放入葱姜、料酒、酱油、醋、白糖与普通煮鱼相似,辣椒因人而异,但要多放水,没过鱼即可。

 

 

4. 煮透后再放切碎的咸菜同煮,烧开后改小火焖,时间要长一点才入味。

特点是:咸菜有鱼鲜味,很是下饭。我们从小吃它,一、二两的野生小鲫鱼都不嫌小,吃时在嘴里就能把小刺吐出来,很少能被鱼刺卡着。现在孩子娇,怕刺,不妨买大一点的鱼。提早做好冷却,有多多的鱼冻孩子更爱吃。  

  

 

2007.1.29 初稿,2018.1.5修定


 


阅读全文 | 回复(7) | 引用通告 | 编辑
 


Re:小鲫鱼煮咸菜
cqz发表评论于2018-1-6 15:32:00
cqz小鲫鱼煮咸菜,味道呱呱叫!可是咀里没牙了,怎么吃法?

个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
 


Re:小鲫鱼煮咸菜
九畹兰田发表评论于2018-1-5 14:09:00
九畹兰田

个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
 


Re:小鲫鱼煮咸菜
九畹兰田发表评论于2018-1-5 14:09:00
九畹兰田

个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
 


Re:小鲫鱼煮咸菜
山抹微云发表评论于2018-1-5 13:24:00
山抹微云可饮老村长一茶杯

个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
 


Re:小鲫鱼煮咸菜
工山飞月发表评论于2018-1-5 12:12:00
工山飞月确实很来斯!

个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
 


Re:小鲫鱼煮咸菜
高高兴兴发表评论于2018-1-5 10:19:00
高高兴兴肯定很好吃。

个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
 


Re:小鲫鱼煮咸菜
忠蕙发表评论于2018-1-5 9:59:00
忠蕙小鲫鱼煮咸菜,味道呱呱叫!

个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
 


发表评论:
正在载入数据,请稍候.......